中国肿瘤图谱背后的数据寓意非常深刻。癌症发病率最高的县与同种癌症发生率最低的县相比，发病率相差100倍以上，这是不可思议的。在美国，各地区之间的癌症发病率的差距最多只有2倍到3倍。
坎贝尔教授决定组建一支世界级的科研团队。成员包括：陈君石教授，当时是中国最负知名度的官方膳食与健康实验室的副主任；他还招聘了黎钧耀博士，后者是《中国肿瘤流行病学图谱》的作者之一，而且是卫生部直属中国医学科学院的资深专家；第三位成员是来自牛津大学的理查德·佩托，他是世界上最著名的流行病学专家之一，他因在肿瘤方面作出的杰出工作而被授予骑士爵位以及其他几项荣誉；坎贝尔教授本人是项目的负责人，牵头组建了这支团队。
调查组决定尽可能全面地进行这项研究。从肿瘤流行病图谱上，人们可以看到超过50种疾病的发病率和死亡率，包括各种肿瘤、心脏病和传染病的死亡率。调查组一共收集了有关367个变量的数据，并且在各个变量之间进行了比较，他们调查了中国的65个县，在6500名成年人中发放了调查表，并采集了他们的血样和尿样。调查组还上门调查了各家庭三天内的食物摄入种类和数量，并对各地市场上出售的食品进行了采样分析。
调查所选择的65个县都处在中国的农村地区和城乡结合地区，经济上都属于不发达或是半发达地区。之所以选择这样的地方，是因为希望研究那些定居在一个地方、一生饮食和生活方式基本不变的中国人。这个策略是正确的，大约90－94％的受试对象，从出生开始就生活在当地。
整个调查结束后，调查组得到疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学显著意义的数据。从实验的综合性、数据质量和独特性来说，他们进行的研究是无与伦比的。这项研究被国外媒体称为“流行病学的巅峰之作”。媒体将中国健康调查称为“里程碑式”的研究。某报的一篇文章称此项研究会震撼世界各地的营养学和医学研究人员。在医学界，有些研究者说重复这样的研究是几乎不可能的。
简单地说，正如坎贝尔教授当初设想的那样，调查组成功地对当时中国农村居民的膳食、生活方式和疾病做了一次全面扫描。这是一个检验实验动物研究结果的完美机会。实验动物体内得到的结果和实际生活人群中观察到的结果能够吻合吗？事实证明，结果完全吻合。(综合)
看看世界的顶级专家怎样评价这本书的吧：
T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养专著，阅读本书能够挽救你的生命。
－－迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长）
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。
－－马理林·詹森（美国癌症研究所所长）
《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
－－陈君石（中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员）
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查报告本身就是一个值得仔细品味的故事。
－－罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授）
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