当大量的晚期癌细胞进入生长期，即为恶化阶段开始，直到对身体造成破坏为止。发展中的癌肿瘤就像长疯了的草一样，可以从原发部位扩散到周围或是更远的部位。最后，导致人的死亡。
蛋白质和致癌物，哪个更可怕？
黄曲霉毒素是一种致癌物，而人的身体里负责黄曲霉毒素代谢的酶叫做混合功能氧化酶（MFO），经过一系列的实验，坎贝尔教授发现蛋白质摄入的水平很容易改变这种酶的活性。这种酶既有催化黄曲霉毒素的功能，也有对黄曲霉毒素进行解毒的功能，也就意味着我们患癌的风险提高了。
印度的一些科学家进行了另外一些实验，他们发现降低蛋白质的摄入，不仅能够大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快，这样，黄曲霉毒素被转化为有害的黄曲霉毒素代谢物就更少，从而降低了代谢物与DNA结合、造成DNA突变的概率。
同样的，还有一些科学家也做了一些实验，发现低蛋白膳食或是同等替代品能通过下列机制降低肿瘤的发病率，例如：
能导致更少的黄曲霉毒素进入细胞；
能让细胞的增殖速度减缓；
导致酶复合物内部发生多处改变，从而降低酶复合物的活性；
黄曲霉毒素－DNA复合物的形成减少。
坎贝尔教授又做了一些实验，发现病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉毒素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5%蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快3倍。
另外一个实验发现，接触较高水平致癌物的大鼠，饲以5%的蛋白饲料时，病灶细胞团要少得多；而接触低水平致癌物的大鼠，饲以20%的蛋白饲料后，病灶细胞团要多得多，接近9倍。
坎贝尔教授接着设计了另外一些实验，发现当将蛋白饲料的量从20%降到5%时，病灶细胞团的数量急剧下降，而恢复到20%时，又开始上升。这些动物实验非常具有说服力，病灶细胞的生长可以通过给予不同剂量的蛋白质来进行调节，并实现逆转，这种效果在病灶发展的各个阶段都可以观察到。而这也是当我们已经发现自己有肿瘤时最应该关心的。
这些实验最显著的发现是：病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速度所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增殖。尽管研究结论来自动物实验，但是对人来说也有相当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人维持身体健康所需的蛋白质量是非常接近的。（这一点同样有实验证明）
那么，接下来有一个问题很关键了，我们身体蛋白质的日推荐供给量是多少呢？在美国，人每天热量需求的10%应该来自蛋白质（RDI规定），相当于每天摄入50-60克的蛋白质，具体数量取决于个人的体重和摄入的总热量。而中国营养学会的日推荐供给量（RNI）是每公斤体重每天需要1.16克蛋白质，假如你有60公斤，那么你一天的蛋白质RNI就是70克。
植物性蛋白质才是安全的植物性蛋白质没有促进癌的生长
看到这里，你是不是已经有点吃惊了，我和你们一样，也感到很震惊！那么，试验中使用不同类型的蛋白质结果会不会有差别呢？于是，坎贝尔教授采用植物来源的蛋白质，将试验又重复做了一次，结果发现，植物来源的蛋白质没有促进癌的生长！
坎贝尔教授带领他的学生，又分别做了乳腺癌、肝癌、直肠癌等的试验。实验结果惊人地相似，我们总结一下规律：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。
在教授用黄曲霉毒素诱发大鼠的终生肿瘤模型中，出现了这样的现象；
在使用其他致癌物质诱发乳腺癌的实验模型中，也出现了这样的现象；
在胰腺癌和其他营养素的实验中，也出现了这样的现象；
在类胡萝卜素抗氧化剂与癌诱导的实验中，也出现了这样的现象；
从癌的启动阶段到促进阶段，出现了这样的现象；
从一种机制的研究到另外一种机制的研究，这样的现象一直出现在人们的面前。
这些深入而且高度一致的实验结果暗示动物性食物来源的蛋白质在人体内的作用机制很可能是如出一辙的，理由有四个：
第一，大鼠和人对蛋白质的需求几乎是一致的；
第二，蛋白质在人体内和大鼠体内的作用方式基本一致；
第三，在大鼠体内促进癌生长的蛋白质摄入水平与人体内促进癌生长的蛋白质摄入水平相同；
第四，在啮齿类动物和人体中，癌启动阶段远不如癌的促进阶段关键。
因为我们每天的生活中都会接触一定剂量的致癌物，但是，这些致癌物是否导致肿瘤则取决于它们有无促癌作用。
说了这么多，都是动物实验，现在，我们需要人体研究的直接证据。最理想的情况是，这些证据通过严格的方法采集而来，能够全面反映出各种膳食模式对癌症的影响，调查应在生活方式类似的大样本人群中进行，这些人应该有类似的遗传背景，他们的患病类型应尽可能多一些为佳。
有史以来规模最大的生物医学调查
在20世纪70年代中期，周恩来总理死于癌症。在与病魔作艰苦斗争的同时，周恩来总理启动了一项全国性的调查，收集关于这种疾病的信息。当时癌症还并不是一种大家所熟悉的疾病。这是一项划时代的调查，调查范围涉及2400个县，覆盖人口达到8.8亿人，占中国人口的96％，一共调查了12种癌症的死亡率。从很多角度看，这项调查的成就都是非同凡响的。这项调查工作一共动用了65万名工作人员，是有史以来已知的、规模最大的生物医学调查。调查的最终结果总结在一张漂亮的图谱中，图中用各种颜色表示出各种癌症发病率的地理分布情况。人们可以一目了然地看到某种癌症在什么地方发病率高，什么地方几乎不发病。
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