概要：
概要：樟茶鸭（图）菜名 樟茶鸭 所属菜系 川菜 特点 美观，鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。 原料 光鸭（约三斤，１只）、粗盐（三汤匙）、玫瑰露酒（两汤匙）、锡纸、铁网。卤水料：八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料：樟木屑、红茶、橙皮。 制作过程 １、卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用。２、鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。３、在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至7成熟盛起。４、烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。
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樟茶鸭（图）
菜名 樟茶鸭
所属菜系 川菜
特点 美观，鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。
原料
光鸭（约三斤，１只）、粗盐（三汤匙）、玫瑰露酒（两汤匙）、锡纸、铁网。卤水料：八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料：樟木屑、红茶、橙皮。
制作过程
１、卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用。
２、鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。
３、在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至7成熟盛起。
４、烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。
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