本殿所陈列的礼器有铜尊、铜壶、铜牺尊、铜盈、铜豆、铜爵、以及竹木祭器和木雕祭器等，工艺精致，风格迥殊。其中云雷尊为初献（第一次奠酒）楚酒之用；以表示神自天而降之意；象尊用于亚献（第二次奠酒），以表示大而有德之急；牺尊形如牛状，用于终献（最后奠酒），表示以农立国，永不忘本之急。总称为“三献礼”。其余各器均盛五谷、酱料、果品之用。
（二）乐器与舞器
祭孔乐舞同属古代礼仪形式的组成部分。为公元前500余年前流行于鲁国的《韶乐》。乐章以颂扬孔子功德为主要内容，自隋代至民国初期，基本沿袭一字一音的旋律。歌词四言八句：“大哉至圣，文教之宗。纪纲王化、丕变民风常祀有秩、备物有客。神其格思，是仰是崇。其格律是我国周代雅颂乐歌诗体的承袭。祭孔所使用的乐器有特磬、编钟、编磬、古瑟、笙、排萧、洞箫、龙笛、箎、敔、陶埙、以及各类鼓、即金、石、丝、竹、革、木、匏、土等古代八音之器。
本殿陈列的有成套编钟和编磐。各种鼓乐，如楹鼓为全乐之纲首、每奏一句，以槌击之，足鼓应之，鞉鼓尾之，即三响三应三尾；另有一种听应鼓，每奏一曲之终，听特磬响毕即击之，应共四声，搏鼓声音不甚响，但其声柔和，击法与应鼓同；楹鼓在祭祀中击之，设于门外，有东西之分；鞉鼓在大成乐加击于楹鼓之前称之兆也。祭祀时，文武百官初到，要先击贲鼓〔也称大鼓〕三百六十声、以配镛钟（大钟）。
殿内还陈列各种吹奏乐器，如陶制的埙和竹制的箎，都有六个出音孔。两种乐器合奏起来，声音和柔优美、协调；洞萧的发音清幽，龙笛的音色清脆，均属于雅乐；笙簧乐器能奏和音，特别是排箫，亦称凤箫，有十六支音管，律名与编钟同。所有这些吹奏乐器合奏起来，相当幽雅柔和；拨弦乐器有古琴，形制与现代大致相同，弦面张弦七根，音域较宽，音色变化丰富，是古代伴奏相和歌和乐器之一。所有陈列的器乐部有实用价值。官廷演奏有一定的程序、要依指挥器麾，来统一乐音。麾是一根朱竿龙杖，卸麾下垂，绣有金色升降龙和五色彩云。祭祀时，麾举则乐奏，麾降则乐止。
祭孔舞蹈形式分为“文舞”与“武舞”，作为附属礼仪形式。明代以来祭孔典礼固定为六项议程即“迎神”、“初献”、“亚献”、“终献”、“撤撰”、“送神”等，祖典中使用的乐舞依随释祭仪程，也固定六个乐章：一、迎神奏《昭平》之章；二、初献奏《宣平》之章；三、亚献奏《秩平》之章；四、终献奏《叙平》之章；五、撤撰奏《懿平》之章；六、送神奏《德平》之章。其思想内容上集中反映了一个“德”字，表现形式上突出地体现了一个“礼”字。舞蹈构思，承袭了孔子生前提倡的“中和”之乐的美学观。殿中两旁陈列着清代文武官员的礼服和文武舞蹈的道具。文舞于左，身着清代素服，手执签翟（奏板），配合音乐起舞，表现发扬蹈厉之急。武舞于右，手执干戚（武器），配合音乐起舞，以示武备之意。起舞用节指挥，左边配有古代的鼓击乐器杵。听举麾唱毕，击杵三声，以起壶上之音，曰乐统命于杵。右边配有敔,形如伏虎，每奏一曲之终，听悬鼓响毕，即用竹质的甑横扫捂背的龃龆三次，为止堂上之乐。
舞蹈形式属于古代“文德之舞”，除个别时候取“宫悬之乐”和“八佾之舞“（乐队排列四面，舞列八行，每行八人，位于中央），一般沿用“轩悬之乐”和“六偕之舞”，（乐队排列四面，舞列八行，每行八人位于中央），一般沿用“轩悬之乐”，和“六价之舞”（乐队排列东南西三面，舞列六行，每行六人），舞容庄重文静，又不失抒情之美，以崇颂孔子的功德，显耀统治者的治定功成。
（三）泉州历代名人的遗著遗物
封建时代，文庙府学是培养人才的地方，凡考中秀才者必须先入泮宫，进大成殿拜谒孔子。泉州历代从孔庙培养出来的举人、进士很多。就进士而言，唐代有16人，五代11人，来代872人，元代3人，明代664人，清代约248人（末完全统计），共约1800多人。
比较著名的有唐代文学家、诗人欧阳詹；宋代政治家、科学家曾公亮、苏颂；宋代状元、政治家梁克家、曾从龙；明代教育家、理学家、贤官蔡清、陈琛、张岳、苏睿明代爱国将领、民族英雄俞大猷；明代清官贤相李廷机；明代文学家王慎中；明代史学家何乔远；明代进步思想家李贄；明代书法家张瑞图；明末清初民族英雄郑成功与爱国将领施琅；清初理学家、大学士李光地等。
大成殿东西边和孔子画像后面陈列唐代欧阳詹诗集和集欧书的“不二“名匾；来代苏颂的《苏魏公集》；宋代蔡襄的《荔枝谱》《相州昼锦堂记》书、贴；来代朱熹的《朱子全集》；明代俞大猷的《洗海近事》；明代王慎中的《王遵岩文集》；明代李贄的《焚书》；清代李光地的《笔算》（与梅文影合著）等著作。其中颇能引人重视的有清代秀才、贡生、举人、进士的试卷、明嘉靖皇帝赐给王慎中父母的圣旨。还曾陈列过解放后泉州历年培养的大学生情况。这都是不可多得的文物。
三、孔庙的其他附属建筑
泉州府孔庙范围广大，有很多重要的附属建筑，或存，或废，或被占作他用。
（一）庄际昌状元祠
在孔庙西侧蓝桥巷内，坐北朝南，仍存，但已荒落关闭。
（二）崇圣祠
在大成殿东侧，现主体建筑尚存。
（三）明伦堂
在崇圣饲东面，五开间，七进深，宽12．65米，深22．79米。堂前有露庭，宽深各36米。庭外一方池，宽12．65米，深43．80米。上建石拱桥，宽4米，直贯南北、石板直铺、微拱、护以栏杆，比孔庙泮池的石桥略长。池前为旧藏书阁，外为育英门。门外广场，通青云路，表示府学是培育英才之地，所有英才都可平步青云。从前堂中悬挂许多匾额，为历代乡贤、借以表忠旌善。正中巨匾是“从祀孔庙”，明代泉州理学家蔡清从祀孔庙，视为无上光荣。两边为“状元”、“榜眼”、“探花”、“会元”、“解元”、“宰相”、“尚书”匾额等。封建时代的表忠贞孝，收到一定的效果。相传清兵入泉，许多缙绅士子不愿屈节者，纷纷到明伦堂悬梁自缢，以明大义。因悬梁者多，中梁为之折断。
（四）尊经阁
尊经阁又名魁星楼，明嘉靖三十五年（1556年）建。解放后因有倒塌危险而拆除，上层移建于百源川池中，即现在的八角凉亭，遗址建华侨大厦。
（五）夫子泉、海滨邹鲁亭、珠泗桥
圣域戟门南面的一口古井，系孔庙时所挖。南宋隆兴初年，该井清泉涌出，甘香特异。秘阁傅自得记述其事，知州事王十朋题诗云：“吾泉刺桐城中泮宫星，大成殿下新泉水，不必更以品第论，混混源自夫子”。固书“夫子泉”。并南原有亭，悬朱熹书巨额“海滨邹鲁”。今废，扩为中莱市场。洙泗桥题石仍在。
棂星门外南面，又有一大露庭，原是孔庙第一院落，两旁种有木棉、古榕，前临濠沟，面临涂门街，蔽以栅栏，可惜以后改作中菜市场了。
而今泉州府孔庙的主体建筑，已大部分归还市文博部门管理，泉州市政府拨款维修，恢复原貌，拟建泉州历代名人纪念馆。可望不久，孔庙建筑群将成为圣洁的“海滨邹鲁文化中心”，供游人观瞻和专家学者研究。
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